一、基本信息
文档名称：四种生物酶对红豆小麦面团流变性质和面条质构性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.75MB
总页数：28页
二、简介
《四种生物酶对红豆小麦面团流变性质和面条质构性质的影响》是一篇研究生物酶对面团和面条品质影响的论文。文章探讨了不同生物酶对红豆小麦面团的流变特性及最终面条质构性能的作用。通过实验分析，研究发现特定酶类能够改善面团的延展性和弹性，同时提升面条的硬度、弹性和咀嚼性。该研究为优化红豆小麦面条的加工工艺提供了理论依据，有助于提高产品的口感和市场竞争力。
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