一、基本信息
文档名称：乳酸调控玉米醇溶蛋白基面团流变特性和微观结构的研究
文档格式：pdf格式
文档大小：1.18MB
总页数：8页
二、简介
《乳酸调控玉米醇溶蛋白基面团流变特性和微观结构的研究》探讨了乳酸对玉米醇溶蛋白基面团流变性能及微观结构的影响。研究通过添加不同浓度的乳酸，分析其对面团弹性、黏性及结构稳定性的作用机制。实验结果表明，乳酸能够有效调节面团的流变特性，改善其加工性能。同时，乳酸的引入改变了面团的微观结构，使其更加均匀和致密。该研究为玉米蛋白基食品的开发提供了理论依据和技术支持，有助于提升产品的质构和品质。
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