一、基本信息
文档名称：不同原料组成对黏豆包酸面团的真菌菌群及流变学特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.93MB
总页数：36页
二、简介
《不同原料组成对黏豆包酸面团的真菌菌群及流变学特性的影响》研究了不同原料配比对酸面团中真菌菌群结构及其流变学性质的影响。通过分析不同原料组合下的微生物多样性，揭示了原料对发酵过程中真菌种群分布的作用。同时，该研究还探讨了原料变化对面团弹性、延展性和黏性等流变学参数的影响，为优化黏豆包生产工艺提供了科学依据。
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