一、基本信息
文档名称：姜黄素共价修饰方法对面筋蛋白理化性质的影响及其在冷冻面团中的应用研究
文档格式：pdf格式
文档大小：7.39MB
总页数：44页
二、简介
本研究探讨了姜黄素共价修饰方法对面筋蛋白理化性质的影响及其在冷冻面团中的应用。通过共价修饰，姜黄素与面筋蛋白形成稳定结合，改善了其溶解性、乳化性和热稳定性。实验结果表明，修饰后的面筋蛋白在冷冻面团中表现出更好的结构保持能力，有效抑制了冷冻过程中面团质地的劣化。该研究为提高冷冻面团品质提供了新思路，同时也拓展了天然抗氧化剂在食品领域的应用前景。
三、预览
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