一、基本信息
文档名称：乳酸菌发酵酸面团对青麦仁面包品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.3MB
总页数：32页
二、简介
《乳酸菌发酵酸面团对青麦仁面包品质的影响》是一篇研究乳酸菌在青麦仁面包制作中作用的论文。文章探讨了使用乳酸菌发酵酸面团对青麦仁面包的质地、风味和营养价值等方面的影响。研究表明，乳酸菌发酵能够改善面包的口感，增加其风味层次，并提升营养成分的生物利用率。同时，该研究还分析了不同发酵时间对面包品质的影响，为优化青麦仁面包的生产工艺提供了科学依据。
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