一、基本信息
文档名称：山药粉对面团特性和韧性饼干品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.14MB
总页数：24页
二、简介
《山药粉对面团特性和韧性饼干品质的影响》是一篇研究山药粉在烘焙食品中应用的论文。文章探讨了不同添加量的山药粉对面团流变特性及韧性饼干品质的影响。研究表明，山药粉的加入改变了面团的吸水性、弹性及延展性，进而影响最终产品的质地和口感。适量添加山药粉可提升饼干的酥脆度和风味，但过量则可能导致面团结构变弱，影响饼干的成型和外观。该研究为山药粉在烘焙领域的应用提供了理论依据，有助于开发营养丰富、口感优良的新型饼干产品。
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