一、基本信息
文档名称：肌肽联合超高压对黑鱼肉脂质氧化及肌原纤维蛋白的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.96MB
总页数：40页
二、简介
《肌肽联合超高压对黑鱼肉脂质氧化及肌原纤维蛋白的影响》研究探讨了肌肽与超高压处理对黑鱼肉品质的影响。该研究通过实验分析发现，肌肽能够有效抑制脂质氧化，延长黑鱼肉的保鲜期。同时，超高压处理可改善肌原纤维蛋白的结构和功能特性，提升肉质的嫩度和保水性。两者的联合应用在保持黑鱼肉营养成分和口感方面表现出良好效果，为水产加工提供了新的技术思路。
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