一、基本信息
文档名称：冻藏条件对带鱼鱼肉及其鱼糜凝胶特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.86MB
总页数：40页
二、简介
《冻藏条件对带鱼鱼肉及其鱼糜凝胶特性的影响》是一篇研究带鱼在不同冷冻条件下鱼肉及鱼糜凝胶性能变化的论文。文章探讨了温度、时间等因素对鱼肉质地、水分保持能力以及鱼糜凝胶强度的影响。研究结果表明，冻藏条件显著影响鱼肉的品质和加工性能，低温和快速冻结有助于保持鱼肉的嫩度和凝胶形成能力。该研究为带鱼的保鲜技术提供了理论依据，对提升水产品加工质量具有重要意义。
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