一、基本信息
文档名称：低温等离子体处理加速罗非鱼肌原纤维蛋白的氧化及结构改变
文档格式：pdf格式
文档大小：3.11MB
总页数：36页
二、简介
《低温等离子体处理加速罗非鱼肌原纤维蛋白的氧化及结构改变》研究了低温等离子体技术对罗非鱼肌原纤维蛋白的影响。该研究发现，低温等离子体处理能够显著促进肌原纤维蛋白的氧化反应，并引起其结构的变化。这种变化可能影响蛋白质的功能性质和食品品质。通过分析蛋白质的理化特性，研究人员揭示了等离子体处理在食品加工中的潜在应用价值。该成果为利用等离子体技术改善鱼类蛋白特性提供了理论依据和技术支持。
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