一、基本信息
文档名称：不同浓度丁香酚对肌原纤维蛋白结构和乳液凝胶特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：5.16MB
总页数：36页
二、简介
本文研究了不同浓度丁香酚对肌原纤维蛋白结构和乳液凝胶特性的影响。通过分析蛋白质的二级结构、表面疏水性和流变性质，发现丁香酚能够改变蛋白质的构象，增强其乳化能力。随着丁香酚浓度的增加，乳液的稳定性显著提高，凝胶的硬度和弹性也有所改善。研究结果表明，适量添加丁香酚可有效调控肌原纤维蛋白的功能特性，为食品工业中开发新型功能性食品提供理论依据。
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