一、基本信息
文档名称：仙草多糖对冻藏鱼糜肌原纤维蛋白结构和理化性质及鱼糜凝胶特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.31MB
总页数：40页
二、简介
《仙草多糖对冻藏鱼糜肌原纤维蛋白结构和理化性质及鱼糜凝胶特性的影响》研究了仙草多糖在鱼糜冷冻贮藏过程中对肌原纤维蛋白结构、理化性质以及凝胶性能的影响。实验结果表明，仙草多糖能够有效改善鱼糜在冻藏过程中的蛋白质稳定性，减少蛋白质变性，增强鱼糜凝胶的硬度和弹性。同时，仙草多糖还能调节鱼糜的持水性和质构特性，提升冻藏鱼糜的品质与口感。该研究为鱼糜制品的保鲜技术提供了理论依据和技术支持，具有重要的应用价值。
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