一、基本信息
文档名称：基于多糖调节肌原纤维蛋白凝胶特性的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：2.22MB
总页数：32页
二、简介
《基于多糖调节肌原纤维蛋白凝胶特性的研究进展》综述了近年来多糖在调控肌原纤维蛋白凝胶性能方面的应用与研究。文章介绍了不同种类多糖如明胶、卡拉胶、海藻酸钠等对肌原纤维蛋白凝胶强度、持水性及质地的影响机制。研究表明，多糖可通过物理相互作用或化学交联改善凝胶结构，提高食品品质。同时，该文还探讨了多糖添加量、pH值、温度等因素对凝胶特性的影响，为食品工业中优化凝胶制品的加工工艺提供了理论依据。
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