一、基本信息
文档名称：不同熟制程度的大黄鱼肉在冻藏-复热过程中的品质变化
文档格式：pdf格式
文档大小：14.77MB
总页数：40页
二、简介
本文研究了不同熟制程度的大黄鱼肉在冻藏和复热过程中的品质变化。通过分析色泽、质构、水分含量及挥发性物质等指标，发现生肉与半熟、全熟肉在冻藏过程中表现出不同的品质稳定性。复热后，不同熟制程度的鱼肉在口感和风味上存在显著差异。研究结果有助于优化大黄鱼的加工与贮藏工艺，为提升冷冻水产品品质提供理论依据。
三、预览
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