一、基本信息
文档名称：不同加热条件下罗非鱼肌原纤维蛋白的体外消化特性
文档格式：pdf格式
文档大小：4.13MB
总页数：40页
二、简介
《不同加热条件下罗非鱼肌原纤维蛋白的体外消化特性》是一篇研究罗非鱼肌原纤维蛋白在不同加热处理后其消化特性的论文。该研究通过模拟人体胃肠道环境，分析了不同温度和时间处理对肌原纤维蛋白消化率的影响。结果表明，加热条件显著影响蛋白质的结构和消化性能。适当的加热可以提高蛋白的消化率，而过度加热则可能导致蛋白质变性，降低消化效率。该研究为罗非鱼蛋白的加工与营养利用提供了科学依据，有助于优化食品加工工艺，提升营养价值。
三、预览
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