一、基本信息
文档名称：芽孢杆菌发酵对虾酱品质和菌群的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.89MB
总页数：36页
二、简介
《芽孢杆菌发酵对虾酱品质和菌群的影响》研究了芽孢杆菌在虾酱发酵过程中的作用。通过添加芽孢杆菌，可以改善虾酱的风味和口感，同时提升其营养价值。实验表明，芽孢杆菌能够有效抑制有害微生物的生长，优化发酵过程中菌群结构。此外，芽孢杆菌的代谢产物有助于提高虾酱的保质期和稳定性。该研究为虾酱生产提供了科学依据，有助于开发更安全、健康的发酵食品。
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