一、基本信息
文档名称：麦谷蛋白麦醇溶蛋白对挂糊油炸猪肉片外壳食用品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.46MB
总页数：24页
二、简介
《麦谷蛋白麦醇溶蛋白对挂糊油炸猪肉片外壳食用品质的影响》研究探讨了小麦中的两种主要蛋白质——麦谷蛋白和麦醇溶蛋白在挂糊油炸猪肉片中的作用。文章分析了这两种蛋白质对猪肉片外壳的脆性、色泽、口感及水分保持能力的影响。实验结果表明，添加适量的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白能够显著改善油炸食品的外壳结构，增强其酥脆度并延长保鲜时间。此外，该研究还揭示了不同比例的蛋白质组合对最终产品感官品质的综合影响，为优化挂糊配方提供了理论依据。
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