T_GZCX 012-2021 刺梨酥

标准编号：T/GZCX012—2021
中文标题：刺梨酥
英文标题：RosaroxburghiiTrattcake
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：
国民经济分类：A011谷物种植
发布日期：2021年06月21日
实施日期：2021年08月01日
起草人：任廷远、卢仕荣、易传华、谭书明、丁筑红、胡萍、俞露。
起草单位：贵州省刺梨产业研究院、贵州龙膳香坊食品有限公司
范围：本标准规定了刺梨酥（rosaroxburghiiTrattcake）的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、贮存、运输和销售。。本标准适用于刺梨酥生产、检验和销售。
主要技术内容：4技术要求果实成熟过程中的不同阶段。4.1原辅料要求4.1.1小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。4.1.2刺梨馅料应符合GB/T21270的规定。4.1.3鲜鸡蛋应符合GB2749的规定。4.1.4奶油应符合GB19646的规定。4.1.5生产用水应符合GB5749的规定。4.1.6食用盐应符合GB/T5461的规定。4.1.7食用油脂应符合GB2716和GB10146的规定。4.1.8白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。4.1.9其他原辅料及食品添加剂应符合相应的国家标准或行业标准等规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定表1感官要求项目　要求　检验方法色泽　具有该品种应有的色泽　将适量试样置于干净的白色盘中，在自然光线下观察色泽、形态、组织；检查有无外来杂质；用温开水漱口后，品其滋味，闻其气味。组织形态　该产品呈皮馅结构，具有该品种应有的形态　气味滋味　具有该品种应有的气味和滋味，无酸败味、霉味及其它异味　杂质　无肉眼可见杂质　4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目　指标　检验方法　特级　优级　普通级　脂肪/(g/100g)≤　≤35　GB5009.6总糖/（g/100g)≤　≤30　GB/T23780粗纤维含量（干基）/%≥　1.2　GB/T5009.10过氧化值（以脂肪计）（g/100g）≤　0.25　GB5009.227酸价（以脂肪计）（KOH）（mg/g)≤　5.0　GB5009.229馅料含量/%≥　≤35　　≤30　　≤25　干燥失重/(%)≤　≤18　GB5009.34.4食品安全指标应符合GB7099的规定。4.5食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.7其他污染物限量应符合GB2762的规定。4.8真菌霉素限量应符合GB2761的规定。4.9食品营养强化剂应符合GB14880的规定。4.10净含量定量包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；检验按JJF1070的规定执行。4.11生产加工过程的卫生要求应符合GB8957的规定。

关键词：贵州省刺梨行业协会,T/GZCX,谷物种植,刺梨

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