一、基本信息
文档名称：刺梨果醋发酵过程中理化特性和风味特征的变化
文档格式：pdf格式
文档大小：1.87MB
总页数：52页
二、简介
《刺梨果醋发酵过程中理化特性和风味特征的变化》研究了刺梨果醋在发酵过程中的变化规律。通过分析pH值、总酸度、糖分及醇类物质的含量，揭示了发酵过程中理化性质的动态变化。同时，利用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行鉴定，发现发酵过程中酯类、醛类和酮类等风味物质显著增加，提升了果醋的香气与口感。研究结果为优化刺梨果醋生产工艺提供了理论依据，也为开发高品质果醋产品提供了科学支持。
三、预览
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