一、基本信息
文档名称：刺梨水提物对牦牛肉糜贮藏过程蛋白质和脂质氧化影响的研究
文档格式：pdf格式
文档大小：2.45MB
总页数：10页
二、简介
《刺梨水提物对牦牛肉糜贮藏过程蛋白质和脂质氧化影响的研究》探讨了刺梨水提物在抑制牦牛肉糜在贮藏过程中蛋白质和脂质氧化方面的效果。研究通过分析不同贮藏时间下肉糜的氧化指标，如硫代巴比妥酸值和羰基含量，评估刺梨水提物的抗氧化能力。结果表明，刺梨水提物能够有效延缓牦牛肉糜在贮藏期间的氧化反应，保持肉质的新鲜度和营养价值。该研究为天然抗氧化剂在肉类保鲜中的应用提供了理论依据，具有重要的实际意义。
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