一、基本信息
文档名称：刺梨汁冷冻贮藏过程中风味的动态变化规律
文档格式：pdf格式
文档大小：2.14MB
总页数：52页
二、简介
《刺梨汁冷冻贮藏过程中风味的动态变化规律》研究了刺梨汁在低温冷冻条件下风味成分的变化情况。通过分析不同贮藏时间下的挥发性物质和有机酸含量，发现风味物质随着贮藏时间的延长逐渐减少，导致风味强度下降。同时，部分醛类和酯类化合物在低温下发生氧化或分解，影响了刺梨汁的香气特征。研究还表明，适当的包装方式和贮藏温度能够减缓风味劣变过程。该成果为刺梨汁的保鲜技术提供了理论依据，有助于提升产品质量和市场竞争力。
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