T_SXPX 020-2021 牛肉粒窝窝头

标准编号：T/SXPX020—2021
中文标题：牛肉粒窝窝头
英文标题：
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：X10
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2021年08月19日
实施日期：2021年09月01日
起草人：冯守瑞、高绍军、王艳梅、刘建军、张彦伟、孟凡涛、李青春、马小静、李晨伟、贾豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西会馆餐饮文化有限公司、江南餐饮集团。
范围：本文件规定了牛肉粒窝窝头的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以牛肉为原料烹调制作的牛肉粒窝窝头。
主要技术内容：6.1预加工将牛腩500g放入锅中，加生活饮用水1000ml煮至七成熟捞出备用。6.2刀工将牛腩500g切成8mm见方的肉粒，香芹10g切成8mm的丁，泰椒5g切成4mm的圆环状，洋葱25g切成3mm丝，蒜茸2g切成2mm大小的粒。6.3烹调炒锅上火加油放泰椒，蒜茸炒香后放入配料及切好的牛肉粒，再加入盐5g、鸡粉4g、十三香3g、东古酱油10ml、老抽2ml、料酒20ml和薄荷叶0.1g调味，加入75g高汤，烧制40分钟，待汤汁收紧即可。

关键词：山西省烹饪餐饮饭店行业协会,T/SXPX,正餐服务,窝窝头,牛肉

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2024-9-29 19:25 上传 T_SXPX 020-2021 牛肉粒窝窝头.pdf

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