T_BJCA 003-2019 京菜 炙子烤牛肉烹饪技术规范

标准编号：T/BJCA003—2019
中文标题：京菜炙子烤牛肉烹饪技术规范
英文标题：
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2019年12月31日
实施日期：2020年03月01日
起草人：刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、王刚、万春生、白亚岩
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、聚德华天控股有限公司北京聚德烤肉宛饭庄
范围：
主要技术内容：1.本标准规定了炙子烤牛肉的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。2.本标准适用于炙子烤牛肉的加工烹制。

关键词：北京烹饪协会,T/BJCA,正餐服务,京菜,技术规范,牛肉

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