一、基本信息
文档名称：蛋白谷氨酰胺酶与发酵剂对核桃酸奶品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.11MB
总页数：44页
二、简介
《蛋白谷氨酰胺酶与发酵剂对核桃酸奶品质的影响》研究了蛋白谷氨酰胺酶和不同发酵剂对核桃酸奶品质的影响。通过实验分析，发现蛋白谷氨酰胺酶能够改善酸奶的质地和稳定性，增强其口感。同时，不同发酵剂的使用对酸奶的酸度、风味和乳酸菌活性有显著影响。该研究为核桃酸奶的加工工艺优化提供了理论依据，有助于提升产品的营养价值和市场竞争力。
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