一、基本信息
文档名称：辣子鸡丁贮藏过程中的品质变化
文档格式：pdf格式
文档大小：4.83MB
总页数：56页
二、简介
《辣子鸡丁贮藏过程中的品质变化》主要探讨了辣子鸡丁在不同贮藏条件下其物理、化学及微生物指标的变化情况。研究发现，随着贮藏时间的延长，辣子鸡丁的水分含量逐渐降低，脂肪氧化程度增加，导致口感变硬、风味下降。同时，微生物繁殖也会加速品质劣化，影响食品安全。此外，色泽和香气也会因氧化和挥发性物质的减少而发生变化。通过分析这些变化，可以为辣子鸡丁的保鲜技术提供科学依据，优化贮藏条件，延长保质期并保持产品品质。
三、预览
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