T_YMCA 004-2019 淮扬八大碗制作技艺

标准编号：T/YMCA004—2019
中文标题：淮扬八大碗制作技艺
英文标题：Huaiyangeightbigbowlproductionskills
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：H621正餐服务
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2019年12月18日
实施日期：2019年12月18日
起草人：邱杨毅、王镇、施志棠、王荫曾、王益群、卫正新、徐卫东、张继华、王志明、潘建中、李洪祥、蔡汉东。
起草单位：扬州市烹饪餐饮行业协会、盐城八大碗餐饮文化研究中心、南通市旅游中等专业学校（南通市张继华烹饪技能大师工作室）、南通绿洲国际假日酒店、南通包福记中央厨房有限公司、宝应县烹饪（餐饮）协会、宝应县状元楼大酒店
范围：本标准记叙了淮扬八大碗制作技艺和文化典故，规定了淮扬八大碗的术语和定义、席单、碗菜、上菜方式、附录。本标准适用于淮扬八大碗制作技艺。
主要技术内容：本标准记叙了淮扬八大碗制作技艺和文化典故，规定了淮扬八大碗的术语和定义、席单、碗菜、上菜方式、附录。本标准适用于淮扬八大碗制作技艺。淮扬八大碗席单较多。本标准以盐城八大碗土膘席席单为例。烩土膘、大鸡抱小鸡、糯米肉圆、萝卜烧淡菜、涨蛋糕、芋头虾米羹、红烧肉、红烧刀子鱼（鲫鱼）。

关键词：扬州市烹饪餐饮行业协会,T/YMCA,正餐服务,大碗,技艺,淮扬八

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