一、基本信息
文档名称：基于GC-IMS分析非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵脐橙酒挥发性香气成分
文档格式：pdf格式
文档大小：8.43MB
总页数：48页
二、简介
本文研究了非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵对脐橙酒挥发性香气成分的影响，采用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术进行分析。通过对比不同酵母组合的发酵效果，探讨了混合发酵对香气物质种类和含量的变化规律。结果表明，混合发酵能够显著提升脐橙酒的香气复杂性和层次感，产生更多具有果香、花香和酯类等特征的挥发性成分。该研究为优化脐橙酒的风味提供了理论依据和技术支持，有助于提升产品质量和市场竞争力。
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