会议论文《麻辣烫挥发性风味物质的研究》在第七届中国香料香精学术研讨会上发表，探讨了麻辣烫中挥发性风味物质的组成与特性。研究采用气相色谱-质谱联用技术，分析了多种原料及烹饪过程中释放的香气成分，为麻辣烫风味的形成机制提供了科学依据，对食品风味研究和产品开发具有重要意义。
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