一、基本信息
文档名称：基于GC-MS分析牛肉不同部位对牛肝菌牛肉酱品质及挥发性香气成分的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.05MB
总页数：52页
二、简介
本文研究了不同部位的牛肉对牛肝菌牛肉酱品质及挥发性香气成分的影响，采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）进行分析。实验结果表明，不同部位的牛肉在脂肪含量、蛋白质组成及风味物质方面存在显著差异，进而影响最终产品的口感和香气特征。研究还发现，牛肝菌与不同部位牛肉的协同作用可产生独特的挥发性化合物，提升酱料的整体风味。该研究为优化牛肉酱配方、提高产品品质提供了科学依据，同时也为牛肉加工行业提供了参考。
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