一、基本信息
文档名称：外源蛋白酶对豆浆机制作豆浆风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.64MB
总页数：40页
二、简介
《外源蛋白酶对豆浆机制作豆浆风味的影响》研究了在豆浆机制作过程中添加外源蛋白酶对豆浆风味的影响。通过实验分析，发现不同种类和浓度的蛋白酶能够改变豆浆中的蛋白质分解程度，从而影响其口感和香气。研究结果表明，适当使用蛋白酶可以提升豆浆的醇厚感和鲜味，同时减少豆腥味。该研究为优化豆浆生产工艺提供了理论依据，有助于提高豆浆产品的品质和消费者接受度。
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