一、基本信息
文档名称：GC-MS结合电子鼻、电子舌分析6种糖炒燕山板栗的风味成分
文档格式：pdf格式
文档大小：3.05MB
总页数：52页
二、简介
本文通过GC-MS结合电子鼻和电子舌技术，分析了6种糖炒燕山板栗的风味成分。研究旨在揭示不同加工条件下板栗的香气与滋味特征，为品质评价提供科学依据。GC-MS用于鉴定挥发性风味物质，电子鼻和电子舌则分别模拟人类嗅觉和味觉，实现对风味的定量分析。结果表明，不同样品在风味物质种类和含量上存在显著差异，反映了加工工艺对风味的影响。该方法不仅提高了风味分析的准确性，也为食品质量控制和产品开发提供了有效手段。
三、预览
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