T_BJCA 032-2022 京菜 椒盐肘子烹饪技术规范

标准编号：T/BJCA032—2022
中文标题：京菜椒盐肘子烹饪技术规范
英文标题：
国际标准分类号：67.020
中国标准分类号：
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2022年09月23日
实施日期：2022年09月23日
起草人：云程、刘玉驰、桑建、侯玉瑞、赵光有
起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会
范围：
主要技术内容：本标准规定了椒盐肘子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于椒盐肘子的加工制作。

关键词：北京烹饪协会,T/BJCA,正餐服务,京菜,肘子,椒盐

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