一、基本信息
文档名称：类球红细菌粗提物对贮藏期香肠挥发性风味物质和呈味氨基酸的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.87MB
总页数：44页
二、简介
《类球红细菌粗提物对贮藏期香肠挥发性风味物质和呈味氨基酸的影响》研究探讨了类球红细菌粗提物在香肠贮藏过程中对风味物质和氨基酸的影响。该研究通过分析香肠在不同贮藏时间下的挥发性成分和氨基酸含量，揭示了类球红细菌粗提物对香肠风味的调控作用。结果表明，类球红细菌粗提物能够有效抑制不良风味物质的生成，同时促进有益风味物质的积累。此外，它还能影响呈味氨基酸的组成与含量，从而改善香肠的整体风味品质。该研究为天然食品保鲜剂的应用提供了理论依据，具有重要的实际应用价值。
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