文档名：海藻糖对冰淇淋品质的影响分析
为了研究海藻糖对冰淇淋品质的影响,以不同的海藻糖取代量替代白砂糖制作冰淇淋,分析其感官品质、粘度、膨胀率、抗融性及质构特性.结果表明,75％的海藻糖取代白砂糖制作的冰淇淋甜度、奶香味适中,口感滑腻,组织细腻,抗融性较好,且海藻糖的加入不影响冰淇淋的膨胀率和质构特性.制作的冰淇淋产品具有低甜、抗龋齿的功效.
作者：李秉业 位锦锦 汪建明 张海达 张伟伟 孙宇晓
作者单位：山东天博食品配料有限公司天津科技大学德州汇洋生物科技有限公司上海灵犀生物科技有限公司
母体文献：第十二届中国香料香精学术研讨会论文集
会议名称：第十二届中国香料香精学术研讨会
会议时间：2018年6月26日
会议地点：广东江门
主办单位：中国香料香精化妆品工业协会
语种：chi
分类号：TS2S56
关键词：冰淇淋 海藻糖 感官品质 浆料粘度 膨胀率 抗融性
在线出版日期：2021年9月13日
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