一、基本信息
文档名称：海藻糖和复合磷酸盐对鲟鱼肉冻融稳定性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.05MB
总页数：24页
二、简介
《海藻糖和复合磷酸盐对鲟鱼肉冻融稳定性的影响》是一篇研究食品添加剂在冷冻肉制品中作用的论文。文章探讨了海藻糖与复合磷酸盐作为保鲜剂对鲟鱼肉在冻融过程中品质变化的影响。通过实验分析，研究发现这两种添加剂能够有效降低冰晶形成，减少蛋白质变性，从而提高鲟鱼肉的冻融稳定性。该研究为改善水产加工品的贮藏性能提供了理论依据和技术支持，具有重要的实际应用价值。
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