一、基本信息
文档名称：海藻酸丙二醇酯对全麦冷冻面团冻藏稳定性和烘焙特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：5.63MB
总页数：36页
二、简介
《海藻酸丙二醇酯对全麦冷冻面团冻藏稳定性和烘焙特性的影响》是一篇研究食品添加剂在烘焙领域应用的论文。文章探讨了海藻酸丙二醇酯作为改良剂对全麦冷冻面团在低温储存过程中的稳定性及其烘焙性能的影响。研究结果表明，添加适量的海藻酸丙二醇酯能够有效改善面团的结构和水分保持能力，减少冷冻过程中形成的冰晶对面团组织的破坏，从而提升冻藏后的烘焙品质。该研究为全麦面制品的加工与保存提供了理论依据和技术支持，具有重要的实际应用价值。
三、预览
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