切片厚度和热风温度对沙果切片干制特性、物化性质及抗氧化成分的影响.pdf

一、基本信息

文档名称：切片厚度和热风温度对沙果切片干制特性、物化性质及抗氧化成分的影响

文档格式：pdf格式

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总页数：36页

二、简介

本文研究了切片厚度和热风温度对沙果切片干制特性、物化性质及抗氧化成分的影响。通过不同切片厚度（1.0 mm、1.5 mm、2.0 mm）和热风温度（50℃、60℃、70℃）的实验，分析了沙果切片在干燥过程中的水分扩散速率、色泽变化、硬度以及类黄酮和多酚等抗氧化成分的保留情况。结果表明，切片厚度越小，干燥速率越快，但过薄可能导致结构破坏；热风温度升高有助于加快干燥速度，但过高温度会降低抗氧化成分的含量。研究为沙果切片干燥工艺优化提供了理论依据。

三、预览

2025-9-3 12:19 上传 切片厚度和热风温度对沙果切片干制特性、物化性质及抗氧化成分的影响.pdf

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