一、基本信息
文档名称：剁椒萝卜后熟期微生物多样性与风味品质分析
文档格式：pdf格式
文档大小：2.36MB
总页数：52页
二、简介
《剁椒萝卜后熟期微生物多样性与风味品质分析》是一篇研究传统发酵食品微生物变化的论文。文章通过对剁椒萝卜在后熟期间微生物群落结构的变化进行分析，揭示了不同菌种的演替规律及其对风味物质形成的影响。研究采用高通量测序技术，全面解析了细菌和真菌的多样性，为理解发酵过程中的微生物作用提供了科学依据。同时，论文还探讨了微生物活动与风味品质之间的关系，为优化剁椒萝卜生产工艺和提升产品品质提供了理论支持。
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