一、基本信息
文档名称：基于GC-MS探究郫县豆瓣和豆豉对盐煎肉挥发性风味物质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：0.9MB
总页数：10页
二、简介
本文通过GC-MS技术研究郫县豆瓣和豆豉对盐煎肉挥发性风味物质的影响。实验分析了不同添加比例下盐煎肉的挥发性成分，揭示了两种调味品对风味物质种类和含量的显著影响。结果表明，郫县豆瓣主要贡献酯类、醛类和酮类化合物，而豆豉则富含醇类和含硫化合物，二者协同作用提升了盐煎肉的风味复杂性。研究为优化传统川菜风味提供了科学依据，有助于推动地方特色食品的品质提升与标准化生产。
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