一、基本信息
文档名称：抗性淀粉和聚葡萄糖对馒头品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.01MB
总页数：24页
二、简介
《抗性淀粉和聚葡萄糖对馒头品质的影响》是一篇研究食品添加剂对传统面食品质影响的论文。文章探讨了抗性淀粉和聚葡萄糖作为膳食纤维来源，如何改变馒头的质地、色泽、水分保持能力及消化特性。实验结果表明，适量添加这两种成分可以改善馒头的口感，增加其营养价值，同时对蒸制过程中的水分分布产生积极影响。然而，过量添加可能导致馒头结构变硬或弹性下降。该研究为开发高纤维、健康型馒头提供了理论依据和技术支持。
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