一、基本信息
文档名称：食品中脂肪氧化产生的活泼羰基化合物研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：2.34MB
总页数：36页
二、简介
《食品中脂肪氧化产生的活泼羰基化合物研究进展》综述了脂肪氧化过程中生成的活泼羰基化合物的形成机制、检测方法及其对食品品质和安全性的影响。文章详细介绍了这些化合物在食品储存和加工中的作用，包括其对风味、色泽和营养成分的影响。同时，还探讨了当前研究中常用的分析技术，如气相色谱-质谱联用和高效液相色谱等。最后，文章指出了未来研究的方向，强调了控制脂肪氧化和减少有害产物生成的重要性，为食品科学的发展提供了理论依据和技术支持。
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