T_HBLS 0016-2023 荆楚粮油 米饭型全谷黑米

标准编号：T/HBLS0016—2023
中文标题：荆楚粮油米饭型全谷黑米
英文标题：JingchuGrainandoil-Cookingandsteamingtypeofwholegrainblackrice
国际标准分类号：67.060
中国标准分类号：X11
国民经济分类：C131谷物磨制
发布日期：2023年03月13日
实施日期：2023年04月01日
起草人：张启发、陈浩、肖景华、谢健、丁文平、熊宁、刘勇、许诗尧、秦时聪、余四斌、张庆路、曹应龙、李艳华、张娟、洪传林。
起草单位：华中农业大学、国粮武汉科学研究设计院有限公司、武汉轻工大学、湖北省粮油食品质量监督检测中心、湖北洪山实验室、湖北双水双绿生物科技有限公司、湖北稻道鸿业生物科技有限公司、湖北省粮食行业协会、湖北洪森实业（集团）有限公司。
范围：本文件界定了荆楚粮油米饭型全谷黑米的术语和定义，规定了质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存、运输、销售和保质期的要求。本文件适用于生产、收购、储存、运输、加工和销售的商品米饭型全谷黑米。
主要技术内容：3术语和定义除GB/T1354、GB/T17891、GB/T18810和NY/T832规定的术语和定义外，下列术语和定义适用于本文件。3.1全谷黑米wholegrainblackrice黑稻（果皮呈黑色的稻谷）仅脱去稻壳，皮层、胚和胚乳均完好的整黑米。基于食品安全和质量控制，允许脱壳等处理过程造成皮层等损失不超过籽粒质量的3%。3.2全谷黑米率ratioofwholegrainblackrice全谷黑米占黑米试样的质量分数。T/HBLS0016—202323.3米饭型全谷黑米cookingandsteamingtypeofwholegrainblackrice蒸煮后食用品质、花色苷含量符合本文件要求，适合经蒸煮制成米饭食用的全谷黑米。3.4异品种率ratioofdifferentvariety试验中粒型、外观与本批次黑米不同的粒数占试样粒数的百分率。4质量要求4.1米饭型全谷黑米的质量指标应符合表1的要求。表1质量指标项目指标食味综合评分/分≥80花色苷含量（干基）/（mg/100g）≥100水分含量/%≤13.5全谷黑米率/%≥95.0碎米含量总量/%≤5.0其中：小碎米含量/%≤0.5异品种率/%≤3.0不完善粒含量/%≤2.0杂质限量总量/%≤0.1其中：无机杂质含量/%≤0.02色泽黑色气味黑米固有的气味，无明显不良气味4.2食品安全要求4.2.1按国家相关标准和法律法规规定执行。4.2.2植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。4.3加工生产过程中的要求4.3.1原料应符合GB1350、GB/T17891的规定。4.3.2生产过程应符合GB13122、GB14881和GB/T26630的规定。4.3.3生产过程中，除符合GB5749规定的水之外不得添加任何物质。T/HBLS0016—202334.3.4净含量要求：见《定量包装商品计量监督管理办法》。5检验方法5.1食味综合评分检验按T/HBLS0015执行。5.2花色苷含量检验按NY/T3164执行，花色苷含量为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷含量和芍药色素-3-O-葡萄糖苷含量之和。5.3水分含量测定按GB5009.3执行。5.4全谷黑米率检验按附录A执行。5.5碎米含量检验参照GB/T5503规定的方法执行。5.6异品种率检验参照GB/T17891-2017中6.11执行。5.7杂质、不完善粒检验参照GB/T17891-2017中6.5执行。5.8色泽、气味鉴定按GB/T5492执行。5.9净含量检验参照JJF1070.3执行。6检验规则6.1扦样、分样按GB5491规定执行。6.2检验的一般规则按GB/T5490规定执行。6.3产品组批同原料、同工艺、同设备、同班次、生产的同种产品为一批。6.4出厂检验出厂检验项目按4.1、4.4的规定检验。6.5型式检验型式检验按第4章的规定每年进行一次。有下列情况之一的也应进行型式检验：a)新产品投产；b)当原料、工艺、装备有较大改动，可能影响产品性能；c)产品停产一年以上，恢复生产；T/HBLS0016—20234d)连续生产三年；e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；f)国家有关质量管理部门提出检验要求。6.6判定规则6.6.1凡不符合GB2715以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品，判定为非食用产品。6.6.2符合表1要求的，判定为米饭型全谷黑米；有一项或一项以上不符合，判定为非米饭型全谷黑米。6.6.3初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。7包装和标签7.1包装7.1.1包装应符合GB/T17109的规定和卫生要求。7.1.2若采用包装袋，则包装袋应牢固、无破损，缝口严密、结实，不应撒漏。7.2标签7.2.1标签标识应符合GB7718和GB28050的规定，并在标签上注明蒸煮方法（参见附录B）。7.2.2标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。7.2.3凡是采用本标准的黑米产品，应在产品名称中标注“米饭型全谷黑米”字样。8储存和运输8.1储存应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓房内，不应与有毒有害物质或水分较高的物质混存。8.2运输应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。9保质期产品在常温下的保质期不应低于3个月。T/HBLS0016—20235附录A（规范性）全谷黑米率检验方法A.1仪器A.1.1天平（感量0.01g）。A.2操作方法取有代表性的净黑米试样，混匀后采取四分法分取样品50-100g（m），从中拣出黑米长度达到完整黑米粒长度4/5以上（含4/5）且籽粒皮层损失小于3%的全谷黑米粒（m1），称重后计算其全谷黑米率（X）。A.3结果计算按式（A.1）计算全谷黑米率：………………………………（A.1）式中X——全谷黑米率，单位为百分率（%）；m——黑米试样质量，单位为克（g）；m1——全谷黑米质量，单位为克（g）。A.4重复性在重复条件下获得的两次独立试验结果的绝对差值不得超过2%。测定结果以双试验结果的平均值表示，保留小数点后一位。X=×100%mm1T/HBLS0016—2023附录B（资料性）推荐的蒸煮方法将适量米饭型全谷黑米倒入电饭锅内胆中，用自来水快速淘洗2次后加入约1.4倍体积的自来水，室温浸泡1小时左右。接通电饭锅电源开始蒸煮米饭。电饭锅跳开后，首先从锅的中间按横竖两个方向画“十字”，再从锅周边松动，使米饭与锅壁分离，接着用饭勺上下轻轻搅动，使多余的水分蒸发之后盖上锅盖，焖制10分钟后即可食用。6T/HBLS0016—20237参考文献[1]定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令）_________________

关键词：湖北省粮食行业协会,T/HBLS,谷物磨制,米饭,粮油,荆楚

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