T_SXPX 010-2021 红豆黍米饭

标准编号：T/SXPX010—2021
中文标题：红豆黍米饭
英文标题：
国际标准分类号：67.040
中国标准分类号：X10
国民经济分类：H621正餐服务
发布日期：2021年08月19日
实施日期：2021年09月01日
起草人：冯守瑞、亢柄权、韩天红、蒋青旺、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪。
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、汾西县烹饪餐饮饭店行业协会、洪洞印象
范围：本文件规定了红豆黍米饭的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。本文件适用于以黍米和红芸豆等为原料烹调制作的红豆黍米饭。
主要技术内容：6.1.1将泡好的黍米350g控去水（冷水泡6～7小时）、加入绵白糖15g放入器皿中，放生活饮用水200ml搅拌均匀，上笼蒸60分钟备取出备用。6.1.2将泡好的芸豆300g（冷水泡6～7小时）、红枣15g分别上笼蒸制成熟软糯，晾凉备用。6.1.3将蒸好的黍米捣揉至起劲再加入蒸熟的芸豆、去核的红枣，搅拌均匀，放入容器内晾凉备用。6.1.4将电饼铛温度升至下温180℃，上温150℃，将切好的饭团煎至两面金黄即可。6.1.5出锅，摆盘即可。

关键词：山西省烹饪餐饮饭店行业协会,T/SXPX,正餐服务,米饭

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