碾磨度对红米蒸煮、糊化特性、抗氧化活性 及其米饭质构、感官品质的影响.pdf

一、基本信息

文档名称：碾磨度对红米蒸煮、糊化特性、抗氧化活性 及其米饭质构、感官品质的影响

文档格式：pdf格式

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总页数：24页

二、简介

本研究探讨了碾磨度对红米蒸煮特性、糊化性能、抗氧化活性以及米饭质构和感官品质的影响。通过不同碾磨度处理的红米样品，分析其吸水率、糊化温度、黏度变化等关键参数，并评估米饭的硬度、弹性及口感。结果表明，碾磨度的增加显著影响红米的蒸煮特性和质构特性，同时与抗氧化活性呈一定相关性。此外，碾磨度还对米饭的感官评价如香气、口感和外观产生重要影响。该研究为优化红米加工工艺和提升产品品质提供了理论依据。

三、预览

2025-9-3 08:37 上传 碾磨度对红米蒸煮、糊化特性、抗氧化活性 及其米饭质构、感官品质的影响.pdf

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