会议论文《米饭锅巴风味成分的研究 - 2010年全国质谱大会暨第三届世界华人质谱研讨会》探讨了米饭锅巴的风味物质组成。通过质谱技术，研究者分析了锅巴在加工过程中产生的挥发性化合物，揭示了其独特香气的化学基础，为食品风味研究和产品开发提供了科学依据。
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