一、基本信息
文档名称：蒸煮对高粱米饭多酚与抗氧化能力的影响及风味改善的组学解析
文档格式：pdf格式
文档大小：3.14MB
总页数：44页
二、简介
《蒸煮对高粱米饭多酚与抗氧化能力的影响及风味改善的组学解析》是一篇探讨高粱米饭在蒸煮过程中营养成分和风味变化的研究论文。文章通过现代组学技术，分析了蒸煮过程对高粱米饭中多酚含量及其抗氧化能力的影响，揭示了不同蒸煮条件下的变化规律。同时，研究还关注了蒸煮对高粱米饭风味物质的改善作用，为优化高粱米饭的加工工艺提供了科学依据。该研究对于提升高粱米饭的营养价值和食用品质具有重要意义。
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