T_LSSGB 0008-2021 “丽水味道”处州特色小吃 庆元乌米饭制作规范

标准编号：T/LSSGB0008—2021
中文标题：“丽水味道”处州特色小吃庆元乌米饭制作规范
英文标题：“LishuiFlavor”SnacksinChuzhouproductionspecificationsofQingyuanWumifan
国际标准分类号：65.020.01农业和林业综合
中国标准分类号：
国民经济分类：H629其他餐饮业
发布日期：2021年06月03日
实施日期：2021年06月03日
起草人：温兴趣、王俊、李春利、麻伟炉、丁少杰、尹晋、孙彩霞、周雪峰、洪申申、吴晶晶、姜燕红、全开彬、孔靖雯。
起草单位：丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、庆元县青予乌米饭经营部、庆元县锦绣大酒店。
范围：本文件规定了庆元乌米饭的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、包装、食用方法。本文件适用于庆元乌米饭的制作。
主要技术内容：感官特征感官特征应符合表3的规定。表3　感官特征项目　要求观感　糯米颗粒独立均匀、不黏连、颜色乌黑味感　具有独特的清香质感　香糯，有韧性理化指标理化指标应符合表4的规定。表4　理化指标项目　单位　指标水分　%　≤45黄曲霉毒素B1　μg/kg　未检出微生物指标微生物限量应符合表5的规定。表5　微生物限量项目　单位　指标菌落总数　CFU/g　10000大肠菌群　MPN/100g　＜30食品添加剂应符合GB2760的要求。

关键词：丽水市生态农业协会,T/LSSGB,其他餐饮业,庆元,丽水,米饭

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2024-9-29 19:18 上传 T_LSSGB 0008-2021 “丽水味道”处州特色小吃 庆元乌米饭制作规范.pdf

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