T_QSX 0010-2024 青稞熟粉

标准编号：T/QSX0010—2024
中文标题：青稞熟粉
英文标题：
国际标准分类号：01.020
中国标准分类号：ICS67.060
国民经济分类：A011谷物种植
发布日期：2024年01月23日
实施日期：2024年03月01日
起草人：杜艳、梁锋、郝静、祁兴芳、马萍、吴晶、周文菊、刘煜、季成军、樊梅香、杨静、张云、迟明、单斌、张艳珍、袁东平、魏瑞。
起草单位：青海新丁香粮油有限责任公司、青海华实青稞生物科技开发有限公司、青海天佑德科技投资管理集团有限公司、青海中诚食品检测有限责任公司、青海省轻工业研究所有限责任公司、青海新为生物工程有限公司
范围：本文件界定了青稞熟粉的术语和定义，规定了技术要求、生产加工过程要求、检验规则、标识、包装、贮存及运输、保质期的要求。本文件适用于即食或食品工业用的青稞熟粉产品。
主要技术内容：（1）蛋白质：针对22份样本进行研究检测，青稞熟粉样品蛋白质含量在7.28~20.21g/100g之间，确定熟粉样品蛋白质含量≥7.0g/100g。（2）水分：本标准确定青稞熟粉水分含量为≤9.0g/100g。（3）灰分：为了尽可能多的保留青稞糊粉层中的β葡聚糖、膳食纤维等营养成分，在当前青稞粉类产品加工过程中，多数产品会保留较多的青稞种皮，标准青稞熟粉灰分含量定为≤2.3g/100g。（4）含砂量：本标准制定中通过对青稞熟粉磁性金属物参照GB/T5509《粮油检验粉类磁性金属物测定》检测，22批次参试样品检测结果分布在0.0018~0.0195g/kg之间，考虑青稞籽粒硬度大、制粉难度高的实际难点，确定青稞熟粉标准中含砂量为≤0.02%。（5）磁性金属物：考虑青稞籽粒硬度大、制粉难度高的实际难点，制定青稞面粉标准中磁性金属物含量设定为≤0.003g/kg。（6）脂肪酸值：综合考虑检测结果和商品货架期要求，本标准规定青稞熟粉的脂肪酸值为≤80mg/100g（以干基KOH计）。（7）β-葡聚糖：参照青海省食品安全地方标准DBS63/0005《青稞面粉》β-葡聚糖含量≥1.5%，因此，确定青稞熟粉标准中β-葡聚糖含量≥1.5%。（8）膳食纤维：参照GB5009.88《食品中膳食纤维含量的测定》进行检测，青稞熟粉样品膳食纤维含量在13.5%-27.0%，本标准规定青稞熟粉膳食纤维含量高于13.0%。

关键词：青海省食品工业协会,T/QSX,谷物种植,青稞

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2024-9-29 01:59 上传 T_QSX 0010-2024 青稞熟粉.pdf

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