一、基本信息
文档名称：发芽青稞营养成分及功能特性研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.72MB
总页数：10页
二、简介
《发芽青稞营养成分及功能特性研究进展》是一篇综述性文章，系统总结了发芽青稞的营养成分及其功能特性。文章指出，发芽青稞富含蛋白质、膳食纤维、维生素和多种矿物质，且其生物活性物质如β-葡聚糖和多酚含量显著增加。这些成分使其具有抗氧化、降血糖、降血脂等健康功效。研究还表明，发芽过程可提高青稞的消化率和营养吸收率，增强其功能性。该文为青稞的深加工与综合利用提供了理论依据，对开发高附加值产品具有重要意义。
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