一、基本信息
文档名称：不同灭酶方式对黑青稞籽粒结构、营养组成及抗氧化性能的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.07MB
总页数：40页
二、简介
《不同灭酶方式对黑青稞籽粒结构、营养组成及抗氧化性能的影响》研究探讨了多种灭酶处理对黑青稞品质的影响。该文通过对比不同灭酶方法，分析其对籽粒细胞结构、蛋白质、淀粉等营养成分以及多酚类物质和抗氧化活性的影响。结果表明，不同灭酶方式显著改变了黑青稞的物理结构和化学组成，进而影响其营养价值和功能特性。研究为黑青稞深加工提供了理论依据，有助于优化加工工艺，提升产品品质与健康价值。
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