一、基本信息
文档名称：发芽对青稞的营养成分和抗氧化活性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：0.92MB
总页数：20页
二、简介
《发芽对青稞的营养成分和抗氧化活性的影响》是一篇研究青稞在发芽过程中营养成分变化及其抗氧化活性变化的科学论文。该研究发现，发芽过程显著提高了青稞中蛋白质、膳食纤维及多种维生素的含量，同时促进了某些矿物质的生物利用度。此外，发芽还增强了青稞的抗氧化活性，主要表现为总酚含量和自由基清除能力的提升。这些变化使得发芽青稞在健康食品开发中具有重要应用价值。研究结果为青稞的深加工和功能食品的开发提供了理论依据。
三、预览
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